Bánh chả nướng đậm đà cho ngày đầu thu se lạnh: thử chưa bạn ???

Tháng 8 đã đi phân nửa, những cơm mưa nặng hạt đã bắt đầu làm cho tiết trời se lạnh. Tháng tám cũng là tháng ngập tràn mùi lá chanh, rượu mai quế lộ, mỡ đường, mứt bí, mứt sen... của những chiếc bánh trung thu.

Vậy những chiếc bánh chả thơm mùi lá chanh, béo ngậy của mỡ, sần sật của mứt bí để đổi khẩu vị cùng với tách trà nóng thì sẽ không gì bằng.

Làm bánh chả tương tự như bánh trung thu nướng nhưng không cần nhiều kỹ thuật như bánh nướng (không lo bánh chảy sệ, nhân rời rạc, không lên màu đẹp, nứt mặt bánh...) mà chỉ lâu công đoạn nặn bánh và nướng nên cũng không tham lam nhiều quá mà lại sốt ruột vì sao nướng mãi không hết. Các nguyên liệu làm bánh bạn đều có thể mua dễ dàng.

Công thức cho 1kg bánh chả (sử dụng lò nướng chứ không rán như ngoài hàng).

1. Vỏ bánh:
- Đường nướng 200g
- Dầu ăn 50g
- Bột mỳ 300g

2. Nhân bánh (bạn hoàn toàn điều chỉnh theo khẩu vị gia đình bạn nhưng bánh chả thì nguyên liệu cốt lõi là mỡ đường, mứt bí và lá chanh)
- Mỡ đường 200g
- Mứt bí 120g (xắt hạt lựu nhỏ)
- Hạt sen 50g (xắt hạt lựu nhỏ)
- Lạp sườn 50g (chẻ tư thái mỏng)
- Vừng xát vỏ rang chín: 50g
- Lá chanh 25 lá thái nhỏ, cắt ngắn
- Đường dẻo 30g
- Rượu mai quế lộ (rượu trắng ngon) 10ml
- Bột dẻo 20g

3. Phết bánh: Trứng gà đánh tan + 1 thìa canh đường nướng

Cách làm
(1) Vỏ bánh: trộn đều dầu ăn với nước đường nướng, cho bột mỳ và 1/3 lá chanh vào nhào thành 1 khối, để bột nghỉ 30’.


(2) Nhân bánh: trộn mỡ đường, mứt bí, hạt sen, lạp sườn, vừng, lá chanh, rượu mai quế lộ trong 1 âu lớn, thêm đường dẻo và bột dẻo để nhân kết dính (nhân này sẽ kết dính hơn nhân bánh nướng 1 chút để đường khi nướng sẽ ngấm ra vỏ bánh tạo độ ngọt và giòn hơn bánh nướng).


(3) Tạo hình bánh: cán mỏng bột thành hình chữ nhật rộng 5cm, cho nhân vào giữa và gập 2 mép bột sao cho bánh rộng khoảng 2cm, xếp chồng 2 mép bột lên nhau (rất ít thôi) để khi nướng nhân không bị chảy ra. Nắn nhẹ cho vỏ và nhân không rời ra, cắt bánh dài 2.5-3cm. Lót giấy nướng lên khay, nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ trong 10’, khi bánh se lại (bột khô và trắng đục) thì bỏ bánh ra và phết trứng lên mặt, cho vào lò 10’ nữa đến khi bánh xém vàng.

Để nguội và đóng túi thật kín.

Nguồn: internet - xem thêm